Penne mit Rucola, Tomaten und Walnuss-Cashew-Parmesan

Zubereitungszeit: 25 min.

Zutaten: (für 2-3 Portionen)

-250g Penne
-2 Zwiebeln
-150g Cherry Tomaten
-50g Walnüsse
-50g Rucola
-Olivenöl
-Salz und Pfeffer



Cashew-Walnuss-Parmesan:
-30g Walnüsse
-20g Cashewkerne
-5EL Hefeflocken

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Währenddessen die Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Tomaten waschen und vierteln. Rucola ebenfalls waschen und trocken tupfen.
Wenn die Nudeln gut sind, diese abgießen. Etwas Olivenöl in den Topf geben. Nudeln mit den Zwiebeln, Tomaten und Walnusskernen darin vermischen und leicht erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt den Rucola untermischen.
Alle Zutaten für den Parmesan mit einer Küchenmaschine fein mixen. Die Nudeln auf die Teller verteilen und den Parmesan darüber geben.