Nudelsalat

Zubereitungszeit: ca 20 min.

Zutaten: (für 4 Personen)

- 500g Spiralnudeln
- ca. 400g Cocktailtomaten
- 1 Glas in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
- 1/2 Glas schwarze Oliven (ohne Kern)
- 1 Paket (ca. 100g) Rucola
- 1 rote Zwiebel
- 50g Pinienkerne
- 1 Bund Petersilie
- 3 Salatlöffel Balsamico Essig (ca. 6 EL)
- 4 Salatlöffel Olivenöl (ca. 8 EL)
- Salz, Pfeffer

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Die Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Oliven ebenfals in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Pinienkerne in der Pfanne etwas anrösten. Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Petersilie fein hacken.

In einer großen Schüssel Balsamico und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten (bis auf den Rucola) zugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben, da er sonst matschig wird.