Salat mit Avocado-Cashew-Dressing

Zubereitungszeit: 25 min.

Zutaten: (pro Portion)
Für den Salat:
- 50g gemischter Blattsalat
- ½ Möhre
- 1 Tomate
- 20g Alfalfa-Sprossen
- 60g Champignons
- ½ Avocado
- Pflanzenöl
- Hand voll Cashew-Kerne


Für das Dressing:
- ½ Avocado
- 2TL Cashewmus
- 2EL Rapsöl
- 4EL Sojasahne
- Salz und Pfeffer

Blattsalat waschen und auf einen Teller geben. Möhre raspeln, Tomate in Würfel schneiden und beides darüber geben. Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die Hälfte der Avocado in Würfel schneiden und ebenfalls über den Salat geben.

Champignons waschen, Stiel entfernen, in kleine Scheiben schneiden und anschließend kurz in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Anschließend diese auf dem Salat verteilen und die Sprossen darüber geben.

Die zweite Hälfte der Avocado fein pürieren. Zwei Esslöffel Öl, 2TL Cashewmus und vier Esslöffel Sojasahne dazu geben und gut vermischen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing über den Salat geben. Eine Hand voll Cashew-Kerne darüber geben.