Bohnensalat

Zubereitungszeit: 15 min. + Kochzeit

Zutaten:

-500g weiße oder bunte Riesenbohnen, getrocknet (z.B. aus dem Bioladen)
- 3 rote Paprika
- 3 rote Zwiebeln
- 150g eingelegt Pepperonies, mild/pikant
- 1 Bund frische Petersilie (zur Not auch Tiefgerorene)
- 6 Salatlöffel Balsamico bianco
- 6 Salatlöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer


Die Bohnen über Nacht in reichlich kalten Wasser (ohne Salz!) einweichen lassen.
Am nächsten Tag die Bohnen mit frischen Wasser abspülen und solange kochen bis sie weich sind (ca. eine Stunde). In der zwischen Zeit Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Pepperonies in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.
Die Bohnen abgießen und etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel Balsamico und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten in der Schüssel mischen und nocheinmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.