Russische-Zupfkuchen-Cupcakes

Zubereitungszeit: ca 25 Min.

Zutaten: (für 12 Muffins)
- 120g Margarine
- 100g Zucker
- 2 EL Kakaopulver
- 150g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Sojamehl
- 100g zerlassene Margarine
- 1 Pä. Vanillepuddingpulver
- 300g Sojajoghurt
- 100g Zucker


Den Sojajoghurt in einem sehr feinem Sieb oder einem Sieb mit einem Küchenhandtuch ausgelegt 2 Stunden abtropfen lassen.
Aus den ersten 6 Zutaten einen Mürbeteig kneten. 2/3 des Teigs auf die Förmchen verteilen und am Boden und am Rand etwas andrücken.
Die zerlassene Margarine lauwarm mit Zucker und Puddingpulver verrühren. Den Sojajoghurt unterheben und die Masse auf die Förmchen verteilen.
Das letzte Drittel des Schokoteigs in Stückchen reißen und darüber verteilen.
Bei 160°C (Umluft) ca. 25 min. backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Tipp

Als Margarine empfehlen, wir hierbei "Sojola". (Wegen der gelben Farbe  )