Apfel-Streusel-Muffins

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten: (für 12 Muffins)
für den Teig:
- 220g Weißmehl
- 25g Speisestärke
- 2TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2EL Sojamehl
- 90g Zucker
- 125g weiche Margarine (z.B. Alsan)
- 150g Sojajoghurt
- 2 mittelgroße Äpfel

für die Streusel:
- 150g Mehl
- 8EL Zucker
- 100g weiche Margarine
- 1TL Zimt

Zuerst Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Sojamehl in einer Rührschüssel vermischen. In einer anderen Schüssel den Zucker zusammen mit der weichen Margarine und dem Sojajoghurt mit dem Mixer gut verrühren.
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die flüssigen und die trockenen Zutaten mit dem Mixer untereinander heben, sodass ein zäher aber nicht zu fester Teig ensteht. Fals der Teig noch zu fest ist kann man noch etwas Wasser oder Sojamilch zugeben. Anschließend die Apfelstückchen vorsichtig mit einem Löffel unterrühren.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Margarine und Zimt verkneten. Den Teig zu Streuseln zerbröckeln.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und mit den Streuseln belegen. Bei 180 °C auf mittlerer Schiene 20-25min backen.

Tipp

Diese Muffins schmecken auch super mit ca. 200g Kirschen statt mit Äpfeln.